Spanischer Bio-Kaviar,

Geschichte, Exklusivität und Nachhaltigkeit

Auf der ganzen Welt von anspruchsvollen Gaumen geschätzt

Unser Kaviar wird in Spanien, genauer gesagt in Granada, hergestellt. Mit seiner weichen Textur und seinem reinen, sauberen Geschmack ist er ein Kaviar, der am Gaumen angenehm explodiert. Eine exquisite Delikatesse, für diejenigen, die sie zu schätzen wissen und ein erhabenes Erlebnis genießen möchten.

Der erste Bio-Kaviar

und einer der besten der Welt

Seit der Antike ein Symbol für Prestige

Er wurde von Kosaken konsumiert, im klassischen Rom wegen seiner heilenden Wirkung bewundert und von der russischen Aristokratie im 18. Jahrhundert zu einer Luxusikone erhoben. Seinen Höhepunkt erreichte er in Europa nach der Revolution von 1917, als Exilanten ihn in die Salons von Paris und Monte Carlo einführten.

Kaviar in Spanien: ein einheimischer Stör

In den 1930er Jahren kam der russische Experte Theodor Classen nach Coria del Río mit dem Ziel, aus dem Stör Acipenser naccarii, einer im Guadalquivir beheimateten Art, Kaviar von vergleichbarer Qualität wie russischer Kaviar herzustellen. In der Folge setzte die Familie Domezain diese Tradition fort, indem sie Störe wieder einführte und ihre Zucht in Gefangenschaft förderte, was großes wissenschaftliches Interesse weckte.

Die Evolution der Produktion: nachhaltiger Kaviar

Anfang der 1990er Jahre wurde der Stör durch ein internationales Dekret als gefährdete Art eingestuft und die Wildfischerei auf Störe verboten. Dies markierte den Beginn einer neuen Ära in der Kaviarproduktion, die ihren Ursprung in spezialisierte Fischfarmen verlegte.

Ein exklusives Produkt mit einem spanischen Stempel

Entgegen der landläufigen Meinung, dass der beste Kaviar nur aus Russland oder dem Iran kommt, hat sich Spanien als Maßstab für die Produktion von hochwertigem Kaviar positioniert. Derzeit stammt ein Großteil des auf dem Markt befindlichen Kaviars aus Fischfarmen, während China zum größten Produzenten von Imitationen geworden ist, die unter russischen oder iranischen Etiketten vermarktet werden.

Geschätzt in der Haute Cuisine der Welt

Die Herstellung von Kaviar erfordert Geduld und Präzision: nur Frauen produzieren Kaviar und es kann mehr als neun Jahre dauern, bis die Produktion beginnt. Dieser akribische Prozess macht Kaviar zu einem exklusiven Produkt, das in der Haute Cuisine weltweit geschätzt wird.

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