Caviar ecológico español,
historia, exclusividad y sostenibilidad
Nuestro caviar es un caviar producido en España, concretamente en tierras granadinas. De textura tersa y sabor puro y limpio, es un caviar que consigue explotar agradablemente en el paladar. Un exquisito manjar, para aquellos que lo saben valorar y desean saborear una experiencia sublime.
El primer caviar ecológico
y uno de los mejores del mundo
Un símbolo de prestigio desde la Antigüedad
Consumido por cosacos, admirado en la Roma clásica por sus propiedades curativas y elevado a icono de lujo por la aristocracia rusa en el siglo XVIII, alcanzó su máximo esplendor en Europa tras la Revolución de 1917, cuando los exiliados lo introdujeron en los salones de París y Montecarlo.
El caviar en España: un esturión autóctono
En la década de 1930, el experto ruso Theodor Classen llegó a Coria del Río con el objetivo de producir un caviar de calidad comparable al ruso, utilizando el esturión Acipenser naccarii, una especie autóctona del Guadalquivir. Posteriormente, la familia Domezain continuó con esta tradición, reintroduciendo el esturión y fomentando su cría en cautividad, lo que despertó un gran interés científico.
La evolución de la producción: caviar sostenible
A partir de la década de 1990, un decreto internacional catalogó al esturión como especie en peligro de extinción, prohibiendo su pesca en estado salvaje. Esto marcó el inicio de una nueva era en la producción de caviar, trasladando su origen a piscifactorías especializadas.
Un producto exclusivo con sello español
Contrario a la creencia popular de que el mejor caviar proviene únicamente de Rusia o Irán, España se ha posicionado como referente en la producción de caviar de alta calidad. En la actualidad, gran parte del caviar que circula en el mercado procede de piscifactorías, mientras que China se ha convertido en el mayor productor de imitaciones que se comercializan bajo etiquetas rusas o iraníes.
Valorado en la alta gastronomía mundial
La producción de caviar requiere paciencia y precisión: solo las hembras lo generan y pueden tardar más de nueve años en comenzar a producirlo. Este proceso meticuloso es lo que hace del caviar un producto exclusivo, valorado en la alta gastronomía a nivel mundial.
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